Arrosto di Scottona al Forno
INGREDIENTI (per 4 persone)
- 800 g di scottona di manzo (pezzo intero da arrosto)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 250 ml di brodo vegetale o di carne caldo
- 2 spicchi d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
PROCEDIMENTO
Strofinare uno spicchio d’aglio sulla superficie della carne, poi massaggiare la scottona con un cucchiaio di olio, sale e pepe. Praticare delle piccole incisioni con un coltello e inserire i rametti di rosmarino per insaporire la carne.
Sistemare la scottona in una pirofila con l’olio restante e il secondo spicchio d’aglio. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti, così da sigillare i succhi della carne.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol. Aggiungere il brodo caldo e proseguire la cottura per circa 1 ora e 20 minuti, bagnando di tanto in tanto l’arrosto con il suo fondo per mantenerlo morbido e succoso.
Quando la carne è cotta, lasciarla riposare qualche minuto, poi tagliarla a fette sottili. Filtrare il fondo di cottura, versarlo sulle fette di arrosto e scaldare a fuoco basso per 5-10 minuti prima di servire.