Brodo di carne e involtini in cottura
INGREDIENTI (per circa 4 persone)
Preparazione del brodo di carne e cottura degli involtini già farciti e legati
- 8 involtini di manzo già farciti e legati
- 500 g di carne di manzo per brodo (muscolo o taglio da bollito)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 pomodoro maturo
- 2 l di acqua fredda
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 2 cucchiai di farina 00 (per infarinare gli involtini)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 20 g di burro
- 1 pizzico di sale fino
- 1 pizzico di pepe nero
PROCEDIMENTO
1. Prepara il brodo
Metti in una pentola capiente la carne di manzo, la carota, il sedano, la cipolla e il pomodoro. Copri con l’acqua fredda e aggiungi il sale grosso.
2. Cuoci il brodo
Porta a bollore a fuoco vivace, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 3 ore, schiumando di tanto in tanto la superficie. Il brodo deve restare limpido e saporito.
3. Filtra il brodo
Filtra il brodo con un colino a maglie fini e tienilo caldo: servirà per la cottura degli involtini.
4. Infarina gli involtini
Passa leggermente gli involtini nella farina, scuotendo l’eccesso.
5. Rosola gli involtini
Scalda l’olio e il burro in una padella capiente e fai dorare gli involtini su tutti i lati, girandoli con delicatezza (circa 5 minuti).
6. Aggiungi il brodo
Copri gli involtini con il brodo caldo per circa 2/3 della loro altezza e porta il liquido a ebollizione.
7. Cuoci a fuoco lento
Abbassa il fuoco, copri con il coperchio e lascia cuocere per circa un’ora, girando spesso gli involtini con una paletta e facendo attenzione a non pungere la carne.
8. Regola di sale e servi
Solo a fine cottura, aggiusta di sale fino e pepe nero. Servi gli involtini caldi con il loro fondo di cottura, accompagnati da purè di patate o verdure miste cotte a vapore.
Nota: il brodo può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 2-3 giorni, oppure congelato in porzioni. Per un brodo più ricco, puoi aggiungere anche un pezzo di osso di manzo durante la cottura.