Risotto alla monzese
INGREDIENTI (per circa 4 persone)
- 320 g di riso Carnaroli
- 300 g di salsiccia
- 1/2 cipolla bianca
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- zafferano in pistilli
- 30 g di burro
- 30 g di grana padano grattugiato
- 1 l di brodo di carne
- sale
PROCEDIMENTO
Mettete i pistilli di zafferano in una ciotolina con poco brodo caldo e lasciateli in infusione. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una casseruola con una parte del burro.
Aggiungete la luganega privata del budello, sgranatela con un cucchiaio e lasciatela rosolare per qualche minuto. Unite il riso Carnaroli e fatelo tostare, mescolando, fino a quando i chicchi saranno ben caldi.
Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol. Proseguite la cottura aggiungendo il brodo di carne caldo poco alla volta, mescolando spesso e unendo altro brodo solo quando il precedente sarà stato assorbito.
A metà cottura incorporate lo zafferano con il suo liquido di infusione. Quando il riso sarà al dente e cremoso, spegnete il fuoco, regolate di sale e mantecate con il burro rimasto e il grana padano grattugiato.
Lasciate riposare il risotto per un minuto, poi servitelo ben caldo.